Dit aspergetaartje is een lekker en eenvoudig voorjaargerechtje. Maar krijg je onverwacht visite en heb je nog een potje asperges in je voorraadkast dan is dat een prima alternatief. Je kunt de deegbakjes en de aspergeragout van tevoren maken, los van elkaar laten afkoelen en op het laatste moment afmaken.
Recept voor 8 personen
Deegbakje
Maak een deegbakje van plakjes bladerdeeg of maak zelf een hartig taartdeeg. Kijk voor het deeg recept bij de quiches. (Je hebt dan 1 1/2 hoeveelheid nodig.)
Leg het deeg op bakpapier en knip het deeg met papier op de gewenste maat.
Leg het deeg met bakpapier in de vormpjes en prik in met een vork. Leg in elk bakje een rondje bakpapier en vul met blindbakvulling. Bak het deeg in een voorverwarmde over van 200 gr. ongeveer 10 min. voor.
Extra benodigdheden
Kleine vlaaivormpjes van 10/11 cm doorsnee.
Blindbakvulling
Bakpapier
Aspergeragout
- 50 gr. boter
- 50 gr. bloem
- 450 ml asperge kookvocht (Als je te weinig hebt, kun je aanvullen met groetenbouillon.)
- 400 gr. gare verse asperges of 2 potten asperges à 330 gr. – uitlek gewicht 205 gr.
- 1 theelepel pittige Franse mosterd
- zout en peper naar smaak
- 1 eigeel
- 50 ml room
- geraspte oude kaas
- Verse gehakte peterselie
Bereiding
Maak een bechamelsaus saus. Smelt hiervoor de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat dit mengsel 3 minuten gaar worden maar niet bruin. Giet langzaam het koude aspergevocht erbij. Klop tot een glad mengsel en laat dit zachtjes 5 minuten doorkomen. Breng de saus op smaak met mosterd, zout en peper. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe. Klop het eigeel los met de room. Voeg toe aan de saus en warm even door maar laat niet koken. Je kunt eventueel nog een beetje verse peterselie toevoegen.
Vul de bakjes met de (koude) aspergeragout en bestrooi met een beetje geraspte oude kaas.
Plaats de taartjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 gr.
Haal je aspergetaartjes uit de vormpjes en verwijder het bakpapier. Serveer met een toefje sla.
Bon appétit!