Dit heerlijke zomerse recept komt uit een boek van Anna Jones. Wij serveren dit als voorgerecht. Anna was een leerling van Jamie Oliver maar kookt alleen vegetarisch. Haar recepten zijn een echte aanrader.
Benodigdheden
- 200 gr feta
- 800 gr tomaatjes in verschillende kleuren en maten
- 1 citroen (bij voorkeur zonder waslaag)
- 1 theelepel korianderzaad, fijngestampt in de vijzel
- olijfolie
- zout en peper uit de molen
- een bosje fijngehakte verse munt
Bereiding
Verwarm de oven op 220 gr.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verkruimel de feta. Rasp de schil van een halve citroen erover. Bestrooi met het gestampte korianderzaad en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.
Rooster de feta in de oven totdat hij mooi goudbruin is.
Snijd de tomaatjes in stukjes van verschillende grootte en meng ze in een kom met wat zout en peper, de rest van de citroenrasp en een paar eetlepels olijfolie. Pers de citroen uit en voeg de helft van het sap toe. Proef en doe er naar smaak nog citroensap bij. Roer voorzichtig een beetje gehakte munt door de tomaatjes.
Verdeel de tomaatjes over een platte schaal. Bestrooi met de geroosterde feta en besluit met verse munt.
Bon appétit !