Winter en boerenkool zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. We hebben een recept met verrassende elementen voor de komende winter. Nu eens geen boerenkoolstamp, maar een maaltijd met een Italiaans tintje. Boerenkool met risotto gecombineerd met roquefort kaas, zongedroogde tomaatjes, gebakken Italiaanse ham en pijnboompitten. Het recept vraagt om aandacht, liefde en geduld. Gewoon een lekker gerecht met natuurlijke smaken en wil je het gerecht vegetarisch maken dan laat je de gebakken ham weg.
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst
- 300 gr gesneden boerenkool
- 2 groentebouillonblokjes
- 200 ml witte wijn
- 2 à 3 grote sjalotten
- 65 gr pijnboompitten
- 75 gram roquefort kaas
- 0.5 potje zongedroogde tomaatjes op olie
- 3 knoflooktenen
- 4 plakjes Italiaanse ham
- peper & zout
- olijfolie
Bereiding
- Breng een grote pan water met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg de boerenkool toe en kook deze ongeveer 8 minuten.
- Pel en snipper de sjalotten en pers de knoflooktenen.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook. Voeg na 2 minuten de risotto rijst toe. Bak de risottorijst totdat de korrels glazig worden en blus dan af met de witte wijn.
- Schep de boerenkool uit de pan in een vergiet en bewaar het kookvocht van de boerenkool. Deze gebruiken we om de risotto te garen. Druk het meest vocht uit de boerenkool met een schuimspaan en laat verder uitlekken.
- Het koken van de risotto duurt ongeveer 20 à 25 minuten. Voeg beetje bij beetje de boerenkoolbouillon toe. Telkens als het vocht verdampt en opgenomen is voeg je weer een beetje toe. Blijf goed roeren. Zorg dat de risotto niet te gaar wordt, maar al dente blijft. Breng op smaak met peper & zout.
- Ondertussen bak je de pijnboompitten licht bruin, snijd de zongedroogde tomaatjes in niet te kleine stukjes en brokkel de roquefort.
- Als de risotto klaar is zet je het vuur uit. Voeg de roquefort toe en laat deze smelten in de warme risotto. Laat de risotto nog ongeveer 5 minuten rusten met het deksel op de pan.
- Bak de Italiaanse ham tot deze knapperig is geworden.
- Zet een mooie wok of pan op het vuur en warm hierin de boerenkool op. Voeg de risotto en de zongedroogde tomaatjes toe en roer goed door elkaar zodat het een mooie melange wordt.
- Garneer de bovenkant met de pijnboompitten en de gebakken ham.
- Presenteer de wok aan tafel, altijd een prachtig mooi moment, en geniet van dit heerlijke recept met verschillende smaken.
Belangrijk
Let op bij het toevoegen van zout want de gebakken ham en roquefort zijn al zout van zichzelf.
Risotto balletjes
Heb je risotto-boerenkool over gooi hem dan vooral niet weg maar maak er heerlijke risotto balletjes van.
Ingrediënten
- restant risotto-boerenkool
- kleine blokjes kaas naar keuze (roquefort, Hollandse kaas, feta)
- bloem
- 1 ei
- paneermeel
- bakboter of frituurpan
Zorg dat je restant risotto koud is. Zet 3 diepe borden klaar. Eén met een paar eetlepels bloem, één met een geklutst ei en één met een paar eetlepels paneermeel.
Maak balletjes van je risotto door telkens een kleine portie stevig met je handen aan te drukken. Afhankelijk van hoe sterk je risotto al naar kaas smaakt, stop je in het midden van je balletje nog een blokje kaas. Dit gaat smelten bij het bakken.
Rol je balletjes eerst door de bloem. Vervolgens haal je ze eerst door het ei. Zorg dat alle bloem goed bedekt is met ei. Rol je balletjes daarna door het paneermeel. Druk voorzichtig aan.
Leg je balletjes op een schaaltje en plaats ze ongeveer een uur in de koelkast zodat ze stevig zijn.
Bak je balletje op hoog vuur in de pan of frituur ze.
Serveer eventueel met champignons die je bakt met een sjalotje en een teentje knoflook. Voeg als ze klaar zijn een paar eetlepels crème fraiche en een mespuntje scherpe mosterd toe.
Bon appétit!