Het mooie van dit recept is dat het, naast heel lekker en een lust voor het oog, ook nog eens super gezond is. Doordat de groenten gegrild worden en niet in water gekookt, behouden ze hun vitaminen. Dat is toch mooi meegenomen. Wij eten de gegrilde groenten vaak met gebakken halloumi. Je kunt bijvoorbeeld ook kippenpootjes aanbraden en die verder laten garen tussen de groenten.
Recept voor 4 à 6 personen
Ingrediënten
- 1 courgette in stukken van 3 cm
- 1 rode paprika in stukken van 2 cm
- 1 zoete aardappel in blokjes van 2 cm
- 1 venkel in repen van 1 cm
- 2 grote sjalotten / of 1 grote rode ui in grove stukken
- 3 teentjes knoflook in plakjes
- 1 prei in stukken van 2 cm
- Olijfolie
- 2 el. gedroogde oregano
- zout en peper
Bereiden
Snijd de groeten in stukken en verdeel ze over de bakplaat. Sprenkel er olijfolie over. Voeg zout, peper en de oregano toe.
Schuif de plaat ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven van 200° C. Prik tussendoor in de groenten om het garen te controleren. Afhankelijk van de hardheid van de groenten de gaartijd verkorten of verlengen.
Variëren
Je kunt met je gegrilde groenten naar hartenlust variëren. Kies vooral seizoensgroenten want die zijn dan het lekkerst. In de herfst is dit gerecht bijvoorbeeld heerlijk met pompoen, pastinaak en knolselderij. Pas de afmeting van de blokjes/schijfjes groenten aan, aan de hardheid van je groenten. Voeg je aardappels en wortelen toe, gaar die dan vooraf een paar minuten in de magnetron of kook ze ongeveer 5 minuten in water.
Bon appétit!