Hoe leuk is het als je van gasten een receptenboekje opgestuurd krijgt met typische gerechten uit Nice? Wij kregen ‘Le carnet de cuisine du Pays Niçois’ van een echtpaar dat de 80 jaar al gepasseerd was. Mevrouw kwam na 50 jaar voor het eerst terug in haar geboortestreek. Een gerecht uit haar boekje dat regelmatig op ons Table d’hôtes bord staat is Courgettes Farci. Soms houden we ons aan het recept uit het boekje maar uiteraard maken we ook onze eigen variant. Onderstaand de vegetarische versie.
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Voor 6 halve vegetarische gevulde courgette heb je het volgende nodig:
- 3 courgettes
- 1 prei gewassen en in halve ringen gesneden
- 7 à 8 zongedroogde tomaatjes in stukje
- 3 eetlepels zwarte olijven in stukje
- 150 gr champignons in stukjes
- 1 bol mozzarella
- 200 gr fijngesneden sjalotjes
- 4 fijngesneden knoflookteentjes
- 2 paprika in kleine stukjes
- scheutje olijfolie
- zout & peper
- Provençaalse kruiden
- 1,5 kopje rijst
- ½ groenten bouillonblokje
- geraspte kaas
Ook nodig
- Een kleine gietijzeren pan met zware deksel
- Een koekenpan
- Een grote ovenschaal
Bereiding
Was de courgettes en snijd ze in de lengte door. Hol de courgettes met een lepel uit. Strooi er een beetje zout in en leg ze met de open zijde op keukenpapier.
Bak de helft van de sjalotten en de helft van de knoflook in een beetje olijfolie in de gietijzeren pan. Voeg de rijst toe aan de sjalotten en knoflook en bak deze kort mee. Voeg 2 kopjes kokend water met een half groenten bouillonblokje toe en sluit de pan. Kook de rijst net niet helemaal gaar. De bouillon zal helemaal opgenomen zijn.
Giet een scheutje olijfolie in de koekenpan. Bak hierin alle fijngesneden groenten. Voeg de champignons als laatste toe. Dep de mozzarella goed droog, snij ook deze in kleine stukjes en voeg toe aan het groente mengsel. Voeg de rijst toe en schep alles door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en kruiden.
Dep de courgette helften droog en leg ze vervolgens in een ovenschaal. Schep de vulling in de uitgeholde courgette en druk goed aan. Heb je vulling over, voeg deze dan los toe in de ovenschaal. Strooi geraspte kaas over de courgettes en als decoratie enkele olijven.
Zet de courgette 45 minuten in een voorverwarmde oven van 160°. Prik met een vork in de courgettes om te zien of deze zacht genoeg zijn.
Serveer de courgettes lauw warm, dan komen de smaken het best tot z’n recht.
Lekker met een groene salade.
Je kunt behalve courgettes ook paprika’s en aubergines op dezelfde manier vullen.
Bon appétit!
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour 6 demi-courgettes farcies végétariennes :
- 3 courgettes
- 200 gr échalotes finement hacher
- 1 poireau lavé et couper en rondelles fines
- 7 à 8 tomates séchées en brunoise
- 3 c olives noires en brunoise
- 150 gr champignons en petits morceaux
- 1 boule de mozzarella
- 4 gousses d’ail finement hacher
- 2 poivrons en brunoise
- un filet d’huile d’olive
- sel et poivre
- herbes provençale
- 1,5 tasse de riz
- ½ bloc de bouillon légumes
- fromage râpé
Préparation
Lavez les courgettes et coupez-les dans le sens de la longueur. Videz l’intérieur de la courgette avec une cuillère. Saupoudrez de sel et posez-les à l’envers sur du papier absorbant.
Faites revenir dans de l’huile d’olive la moitié des échalotes et l’ail dans une cocotte en fonte. Ajoutez le riz aux échalotes et l’ail et faites-les revenir brièvement. Ajoutez 2 tasses d’eau bouillante et le bouillon. Faites bouillir le riz avec le couvercle sur la cocotte.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les légumes. Ajoutez les champignons en dernier. Éponger la mozzarella, couper la en petits morceaux et ajoutez à la farci. Ajoutez le riz et mélangez le tout. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes.
Epongez les courgettes et placez-les dans un plat à four. Déposez la farce dans les courgettes. Saupoudrez de fromage râpé et ajoutez quelques olives pour la décoration.
Mettez les courgettes au four à 160° pendant 45 minutes. Piquez la courgette avec une fourchette pour voir si elle est assez molle pour être mangée.
Servez les courgettes tièdes accompagné par une salade verte.
Bon appétit!