Flensjes, ze roepen herinneringen op aan mijn kindertijd. Bij ons thuis maakte mijn moeder, oma Wisca, met regelmaat flensjes. Ze bakte ze in een behoorlijke hoeveelheid Blue Band, deed er suiker op en rolde ze op. Voordat we die flensjes mochten eten was er meestal een stevige erwtensoep. Als de soep op was keerden we ons bord om en legden het flensje op de onderkant.
Tegenwoordig maak ik voor het ontbijt of de lunch ook regelmatig flensjes of pannenkoekjes. Die lijken echter niet op de flensjes uit mijn jeugd. Mijn streven is om ze zo gezond mogelijk te maken en dus zonder suiker en zonder lactose.
Soms zijn het groente pannenkoekjes, soms zijn ze naturel. Hieronder vind je een aantal varianten waaronder ook glutenvrij. Maak je flensjes of pannenkoekjes met boekweitmeel dan smaken ze heel anders dan met bloem. Dat is even wennen maar daarom niet minder lekker. Je kunt ze bakken in olijfolie, kokosolie of ghee. Op de naturel variant smeer je suikervrije stroop of je combineert ze met vers fruit. Wil je toch wat extra zoet, kies dan voor kokosbloesem suiker.
Havermout-banaan/appel pannenkoekjes (15 stuks)
Je kunt deze pannenkoekjes zowel met appel als met banaan maken.
Ingrediënten
– 5 eieren
– 2 bananen of 3 appels (geschild)
– 150 gr havermout
– 1 theelepel backing
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een mixbeker en gebruik de staafmixer om het geheel te mengen.
Verwarm een koekenpan met jouw favoriete bakolie. Gebruik een juslepel voor pannenkoekjes van 10 à 12 cm doorsnee.
Boekweitflensjes (4 à 5 dunne flensjes)
Ingrediënten
– 1 middelgroot ei
– 100 gr boekweitmeel
– 200 à 300 ml plantaardige melk
Bereiding
Doe het meel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg je ei toe. Begin vanuit het midden het ei te mengen met het meel. Voeg dan geleidelijk je plantaardige melk toe totdat je een soepel deeg hebt zonder klontjes.
Verwarm een koekenpan met jouw favoriete bakolie. Gebruik een soeplepel voor de juiste hoeveelheid deeg.
Pannenkoekjes van boekweit, rijstmeel en appel
Ingrediënten
– 3 eieren
– 50 gr boekweitmeel
– 50 gr volkoren rijstmeel
– 2 kleine geschilde appels
– 1 tl citroensap
– 1/2 tl backing soda
Bereiding
Doe de meelsoorten en de backing soda in een kom. Doe de eieren, appels en citroensap in een mixbeker en gebruik de staafmixer om het geheel fijn te maken.
Maak een kuiltje in het midden van je meel en voeg je mengsel uit de mixbeker geleidelijk toe. Begin vanuit het midden te mengen soepel deeg hebt zonder klontjes.
Verwarm een koekenpan met jouw favoriete bakolie. Gebruik een juslepel voor de juiste hoeveelheid deeg.